De vorige jaren zagen we al dat grote stukken vlees aan populariteit wonnen en dat is dat jaar niet anders. We zijn platgemarineerde stukjes vlees beu gegeten en willen liever een groot stuk vers vlees. Het heeft natuurlijk zijn redenen: grote stukken koe of lam zijn leuk om klaar te maken, kunnen uren op de barbecue liggen en kunnen heerlijk gepresenteerd worden. Bovendien kan de chef direct mee-eten in plaats van de hele avond aan de barbecue te moeten staan. Voorbeelden zijn Picanha (staartstuk van een koe) en tomahawksteak.
Niet ieder stuk groot vlees is bedoeld om ik kleinere stukjes te snijden, denk maar aan ‘pulled pork’. Een groot varkensgebraad dat een lange tijd op een lage temperatuur gaart. Door die unieke combinatie breekt het bindweefsel in het vlees langzaam af en wordt het vlees onweerstaanbaar mals.
Als je een goed stuk vlees hebt met wat peper en zout, zijn klassieke sausjes als cocktailsaus niet meer nodig. Je eigen saus maken daarentegen is steeds populairder. Het is tegenwoordig saai als je je sausjes al reeds klaargemaakt koopt. In zowat ieder kookboek kan je lekkere en speciale sausjes vinden die perfect passen bij jouw stuk vlees.
We eten de laatste jaren meer vegetarisch of veganistisch dan ooit en dat zie je op plaatsten waar je het misschien het minst verwacht: op de barbecue. Van paprika’s tot aubergines tot groene asperges en zelf volledige pizza’s. Het is tegenwoordig dan ook een algemenere trend om het koken naar buiten te brengen. Op die manier kan je bijna alles maken op de barbecue-grill, zelf wafels! Dat allemaal zolang je er de juiste accessoires voor hebt natuurlijk.
]]>